只想喝咖啡

给望坤的稿子。

咖啡出生时,羊群也疯狂
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳,他觉得非常不可思议,仔细加以观察,才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃,所有的人吃完后都觉得神清气爽;据说此后开果实被用来做提神药,而且颇受一生们的好评。

浪漫的咖啡故事
咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利的。当他即将离开巴黎时,设法弄到了一些咖啡树,并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次,因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是,最终德.克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的(Nantes) 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹,玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。
德.克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盗的威胁,以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他,企图破坏这祼小树,在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了,饮用水不能自足,德克利就用自己喝的水来浇权这祼树苗。

关于COFFEE名词的由来
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发( Kaffa ) 至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”-意即植物饮料后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地“KAFFA”命名直到十八世纪才正式以“coffee”命名

咖啡进入中国
据史料记载,1884年咖啡在台湾首次种植成功,从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南,是在二十世纪初,一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里,咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。然而,近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂,为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分,咖啡已正式进入中国人的家庭和生活; 北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现,成为青年人新的消费时尚,装点着都市风情。

咖啡的传统泡制
虹吸式冲泡法: 利用蒸气压力原理(这是一个海洋工程师发明的方法,大概是受了蒸汽机的启发),使被加热的水,由下面的烧杯,经由虹吸管和滤布向上流升,然后与上面杯中的咖啡粉混合,而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来,经过淬炼的咖啡液,在移去火源后,再度流回下杯。
滤纸式冲泡法:在发明滤纸式咖啡壶之前,人们在冲泡咖啡时,是用麻袋或金属网作为滤器。但这些方法会使细微的咖啡渣掉入咖啡杯中,进而影响口感。此外,在滤器上还为有残渣,而显得不卫生。直到1908年,一位住在德国德雷斯的家庭主妇,梅莉塔宾兹发明了滤纸式咖啡壶。滤纸能过滤掉所有的咖啡渣,而且每次用完即丢,不会有咖啡残渣问题。 在使用滤纸式咖啡壶时,应选取细细研磨的咖啡粉,如用极细的咖啡粉,会堵住滤纸的滤孔,使咖啡粉浸泡的时间过长,而影响口味。如用中粗的咖啡粉,因颗粒较大,而使水流过快,无法完全淬炼出咖啡中的香淳成份。
滤布式冲泡法:利用“老汤熬新药”的原理,这是内行人所钟情的冲泡法,因为过滤用的绒布经反复使用之后,咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上,使得咖啡变得更加更加香醇。如果你想一下子填满家里所有人的咖啡杯,试试这块老布吧――事半功倍呦!
水滴式冲泡法:水滴式咖啡又称荷兰咖啡,冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来淬炼,让水以每分钟40滴的速度,一滴一滴地淬取咖啡精华。(也只有整天无所是事的主教大人才会想得出这磨人的主意!)如果你不惜时也不惜力,没人拦着你!值得一提的是,这种咖啡所含咖啡因极低,故而格外爽口,但却价格极高。在一般咖啡馆中,水滴式咖啡的价格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先预约。

喝咖啡的小讲究
喝咖啡是一件最自然的事,不需要把这简单的事搞的复杂难懂。但是要喝咖啡喝的顺畅,愉快而不失礼,有些小细节就需要稍微注意。
喝咖啡时,热咖啡趁热喝,冰咖啡趁冰喝。因为刚做好的热咖啡最为相醇馥郁,若是只顾着与朋友聊天谈话,咖啡放凉了,就会失去原本的风味了!冰咖啡里通常会放几颗冰块,既清凉又美观,还能增加份量,若是长久放置使冰块融化,稀释了冰咖啡原有的浓醇与口感,变成室温咖啡也失去冰咖啡原本的饮用乐趣。但是所谓趁热喝、趁冰喝,并不是说咖啡一送到你面前,就饥渴的抢着狼吞虎咽得一口干杯,不但不好看,自己也体会不到饮用咖啡的乐趣,只要拿捏住从容不迫,一次一口的饮用咖啡,就是最理想的境界。
喝热咖啡时,加糖加奶全凭个人喜好,但是在添加时,如果是两样都要加,最好事先加糖后加奶。因为温度愈高的咖啡愈容易使糖融化,如果先加奶而不是加打热的鲜奶,会降低咖啡的温度,在加糖就不易溶解。
搅拌咖啡时,动作要轻,也不要把咖啡匙一直留在咖啡杯中喝咖啡,不但不雅观也不方便。

美酒加咖啡的魅力
醇酒和咖啡是两种完全不同的东西,但是加在一起确有相承的效果出现。将咖啡和醇酒融合,可分为三种方式:
1、以咖啡为主体,加入提味增香的醇酒,也有人称之为强化咖啡,用来加入咖啡里的酒类,大致上以利口甜酒或酒精度高且香味浓郁的烈酒为主。加入这些酒可以使咖啡更香浓,提神醒脑,帮助消化。而常被用来加入咖啡的烈酒则以威士忌、白兰地和兰姆酒等最普遍。世界著名的爱尔兰咖啡就是加入了爱尔兰威士忌;皇家咖啡是加入干邑白兰地;而维也纳的马车夫咖啡则是加入兰姆酒制作成的。烈酒由于酒精含量高,有时可以先淋在方糖块上点火燃烧再浸入咖啡中,使咖啡有酒香而无酒精的猛烈,同时增加品饮的气氛与气味。
加入热咖啡的醇酒,最好趁咖啡刚做好趁热加入,并尽快饮用,才能发挥其特点;若是加到冰咖啡中,则同样趁刚做好,冰透沁人时加入饮用。
2、以酒为主体,将咖啡入酒,制成咖啡酒。咖啡不但能入酒,在非洲还有人直接以咖啡果为原料,使之发酵变成一种果实酒,但不是很普遍。以咖啡入酒,多数是选用酒精度及高的蒸馏酒和浓郁的咖啡即香料混合调配而成。例如墨西哥产的卡路亚咖啡酒,以及用牙买加蓝山咖啡调配生产的提亚玛莉亚咖啡酒等。

3、最时髦的方法,且为年轻人特别喜爱的,就是用咖啡来调鸡尾酒。这种方式的混合把咖啡和酒都稀释了,再加上其它配料的组合,就能创造出各种不同口味的饮料。

相关的咖啡豆介绍
【蓝山咖啡】
产自牙买加蓝山斜坡上的极品豆子,如此的人间美味产量有限,咖啡中的极品,但大都被日本、美、英的咖啡买家垄断,所以市面上的蓝山大多不是纯正的。
【曼特宁咖啡】
和爪哇相同的产于印度尼西亚产地,但曼特宁品质较稳定,质感浓郁,稠度佳且酸味低,较讨人喜爱,多年来一直是综合咖啡的主要支柱。较适合不喜欢酸味的饮用者。
【巴西咖啡】
巴西豆具有其特殊的风味,但不被买家喜好,常在咖啡豆产量少时被当成替代品。
【哥伦比亚咖啡】
煎培后的咖啡豆,会释发出甘甜的香味,而且风味很好,具有独特的酸味。因浓度适当的缘故,常被应用于高级混成品咖啡中。
【维也纳咖啡】
名称缘由是因一辆从维也纳来的敞篷马车的马车夫名叫爱因‧舒伯纳而得名的。故事或许始于很久、很久以从前,在一个寒冷的夜晚,一边等待着主人归来,一边啜饮着咖啡的马车夫。
这种维也纳式咖啡其有独特的喝法。那就是不要搅拌,最初享受冰冷鲜奶的感觉,接着品尝烫热的咖啡,最后尽情地享受和着砂糖的美味,以三阶段来体验喝法。
【摩卡咖啡】
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港运山的豆子,位于阿拉伯半岛上也门(Yemen)的国家内,今日的纯稀有的也门摩卡已十份罕见,纯正的摩卡稀有价位昂贵,风味浓郁且香醇,而口感中酸味强。
【卡布奇诺】
这种咖啡是由颜色与意大利修道憎所戴的头金类似而取名。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中,可享受一下复杂的风味。
【爱尔兰咖啡】
这是个都柏林机场的酒保为了一位美丽的空姐所调制的。
酒保在都柏林机场邂逅了这位女孩,可能是一见钟情吧,酒保非常喜欢空姐。他觉得她就像爱尔兰威士忌一样,浓香而醇美。可是她 每次来到吧台,总是随着心情点着不同的咖啡, 从未点过鸡尾酒。这位酒保擅长的是调鸡尾酒呀,他很希望她能喝一杯他亲手为她调制的鸡尾酒。后来他终于想到了办法,把他觉得像爱尔兰威士忌的女孩与咖啡结合,成为一种新的饮料。然后把它取名为爱尔兰咖啡。

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